越南脆皮鸡做法 越南摇滚烤鸡

鸡腿适量

辅料

酱油适量

白糖适量

白酒适量（或白葡萄酒）

高汤适量

1. 准备大鸡腿两个

2. 将鸡腿去骨后备用

3. 3勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用

4. 平底锅放入少量油烧热

5. 将鸡腿皮朝下，放入锅中煎

6. 鸡煎至表皮干脆后，将鸡反面

7. 将调好的调味汁延锅边倒入，注意不要倒在煎好的鸡皮上，转小火不盖锅盖开始煎烧，期间汤汁干稠时数次淋入高汤汁

8. 脆皮鸡煎至入味后，将脆皮鸡取出

9. 切小块，整齐码放在盘中

10. 将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上，口感酷似烤鸭的脆皮鸡就做好了，可以当热菜食用，也可放入春卷皮中加入葱丝，黄瓜丝，淋汤汁当成烤鸭卷食用

温馨小提示

1、脆皮鸡选用鸡大腿肉去骨备用

2、调味汁配方酱油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.5

3、鸡皮要求煎至表皮干脆金黄，期间煎出的油要倒出，油过多鸡皮不容易煎的干脆

4、调味汁淋入时要避免淋在鸡脆皮上

5、收干的汤汁可以适量的淋在脆皮鸡块上

6、配合春卷食用时，汤汁可做调味汁放入鸡肉、黄瓜丝中，口感酷似烤鸭

越南脆皮鸡做法 扩展

料

鸡腿肉10只，太白粉5大匙，沾酱：1大匙，辣椒1条，盐2小匙，大蒜末2粒，米酒1大匙

做法

(1)鸡肉用腌料腌15∼20分钟。

(2)腌过之鸡肉沾上少许太白粉，入油锅以大火炸至金黄即可捞起。

(3)沾酱以辣椒加鱼露调制沾食。

越南脆皮鸡做法 扩展

用料 童子鸡 1只（1斤左右） 五香粉 10g 鸡粉 15g 绵白糖 5g 食盐 15g 橄榄油 适量 脆皮水 白醋 20ml 红醋 20ml 麦芽糖 少量 脆脆脆皮鸡的做法 烧一大锅开水，备用 处理干净鸡肉: 用盐揉搓两只表面除去污物，清水冲洗干净，剪去鸡尖，多余的脂肪和皮，切去鸡翅尖和鸡爪，备用 将开水反复淋在鸡身表面，将鸡表皮烫熟 将盐，鸡粉，绵白糖，五香粉混合，均匀涂在鸡身内部，稍稍按摩 调制脆皮水: 将红醋，白醋，麦芽糖放入锅中加热，混合均匀 将脆皮水均匀淋在鸡身表面 将处理好的鸡挂在家中阴凉处风干2小时 鸡身表面均匀涂抹橄榄油（不介意的话涂黄油会更香哦） 将锡纸铺在烤盘底部，防止烤制时鸡油滴落 将鸡舒展在烤网上，放入烤箱中下层，180度烤制20分钟左右再调至200度烤制10分钟上色成熟即可